发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A．脆粉B．香粉C．面粉D．滑粉

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。A . 简单发酵粉B . 快速发酵粉C . 中速发酵粉D . 碱性发酵粉

[填空题] 发酵粉又称（）、（）、（）。

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A .酥炸B .香炸C .脆炸D .油炸

[单选题]发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A . 粳米粉B . 糯米粉C . 籼米粉D . 水磨粉

[单选题]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。A . 发面种75gB . 马蹄粉60gC . 枧水约10gD . 食用油160g

[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A .雪衣糊B .脆皮糊C .高丽糊D .蛋泡糊

[多选题] 发酵粉的组成可以包括（）。A .碳酸氢钠；B .明矾；C .淀粉；D .乳酸亚铁。

[单选题]若蜜不能与药物拌匀时，可以A．增加蜜的用量B．加适量开水稀释C．加适量冷水稀释D．加适量冰水稀释E．加适量冷开水稀释

[单选题]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A . 防止变色B . 洗净泥土C . 去除杂质D . 增加口感