制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A .顺时针B .逆时针C .始终顺一个D .任意

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意

[单选题]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。A.顺时针B.逆时针C.始终顺一个D.任意

[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。A .可缩短B .需延长C .与20℃以上时一样D .成倍增长

[填空题] 蛋泡面团一般采用（）。

[填空题] 蛋泡面团一般用（）。

[判断题]制作蛋泡面坯，必须将蛋液打成泡沫状以后才可加入面粉。（）A.对B.错

[判断题]制作蛋泡面坯，必须将蛋液打成泡沫状以后才可加入面粉。（）A.对B.错

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对