化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

[单选题]糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。A . 约33%B . 约75%C . 约30%D . 约67%

[判断题] 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。A . 正确B . 错误

[填空题] 膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

[试题]下列不属于化学膨松剂的是( )。A．碳酸氢钠B．碳酸氢铵C．干酵母D．泡打粉

[单选题]下列不属于化学膨松剂的是（）。A .碳酸氢钠B .碳酸氢铵C .干酵母D .泡打粉

[单选题]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A . 碱性膨松剂B . 复合膨松剂C . 生物膨松剂D . 酸性膨松剂

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉

[多选题] 下列哪些原料属于化学膨松剂（）。A . 发粉B . 鲜酵母C . 干酵母D . 碳酸氢铵

[单选题]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A . 70%B . 80%C . 90%D . 100%

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母