进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

[问答题] 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

[问答题] 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？

[填空题] 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？

[判断题] 修坯在拉坯制作过程中不是太重要的部分。A . 正确B . 错误

[填空题] “蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）

[问答题] 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？

[问答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

[问答题] 简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。