豆腐乳生产的凝固剂（）。

[问答题] 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？

[问答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

南豆腐使用的凝固剂是盐卤,北豆腐使用的凝固剂是石膏A. 正确B. 错误

[问答题] 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？

[问答题] 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？

内酯豆腐的凝固剂是A. 葡萄糖酸B. 盐卤

[问答题] 豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

[问答题] 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？

北豆腐使用的凝固剂是?A. 盐卤B. 石膏C. 葡萄糖酸内酯D. 小苏打