谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

[问答题] 简述谷壳是酿制大曲酒的作用。

[名词解释] 大曲酒

[问答题] 什么叫大曲酒？

[填空题] 用于制作大曲酒的原料是（）

[多选题] 制作大曲酒的主要原料有（）。A . 小麦B . 大麦C . 碗豆D . 高粱E . 小米

[填空题] 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

制作大曲酒的主要原料不包括（ ）A. 小麦B. 大麦C. 碗豆D. 大米

[问答题] 大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

大曲酒的发酵是典型的什么工艺?A. 边糖化边发酵B. 先糖化后发酵C. 糖化发酵

酱香型大曲酒生产主要采用()大____曲。A. 中温麦曲加部分高温B. 高温C. 中温麦曲D. 中温