餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。

[单选题]制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。A . 确定菜肴名称B . 确定价格范围C . 确定菜肴排序D . 确定菜肴说明

[单选题]既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（　　）。[2008年真题]A.特色菜B.营养餐C.促销菜D.特价菜

[单选题]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A . 装修风格B . 用餐环境C . 用餐对象D . 环境色调

[单选题]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。A . 明档型餐厅B . 快餐厅C . 自助式餐厅D . 餐桌服务型餐

[单选题]菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。A . 广告设计能力B . 语言美化能力C . 沟通运作能力D . 社交公关能力

[单选题]饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好（）来扩大餐厅销售量。A.时间B.顾客偏好C.特殊事件D.天气状况

[单选题]饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好（）来扩大餐厅销售量。A.时间B.顾客偏好C.特殊事件D.天气状况

[单选题]菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看A . 横面B . 主看面C . 竖面D . 左面

[单选题]下列餐厅菜肴售价、毛利率的计算方式正确的是哪项（）？A . 售价=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利额/售价*100%B . 售价=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售价*100%C . 售价=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利额/售价*100%D . 售价=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售价*100%

[单选题]餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）A .及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理B .分析原因，进行记录C .给予不理睬D .重新烹制