制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

[单选题]餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。A . 价低、利小、易做B . 价高、利大、易做C . 价低、利大、易做D . 价高、利小、易做

[单选题]宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A . 菜肴的名称B . 菜品的描述性介绍C . 菜肴的靓丽D . 菜肴的分量

[单选题]已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。A . 86%B . 76%C . 66.6%D . 56%

[单选题]已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。A . 20元B . 25元C . 30元D . 35元

[单选题]（）菜单所列的菜肴品种齐全。A . 午、晚餐菜单B . 夜宵菜单C . 送餐菜单D . 宴会菜单

[单选题]如果要删除定义的工作窗口，选择菜单命令为？（）A . Help＞Go to Adobe＞InB . Sequence＞Snap＞liftC . window＞Workspace＞Delete WorkspaceD . Project＞Unlink Media

[单选题]客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。A . 制作精良B . 制作简单C . 风味特色D . 销售价格

[单选题]（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。A .狗类B .问号类C .星号类D .耕马类

[单选题]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）A .虽畅销但低利B .既畅销又高利C .不畅销但高利D .不畅销又低利

[单选题]菜单对菜肴的销售乃至餐厅品牌的打造都会起到积极推动作用，因此，设计人员必须具备很高的（）。A . 广告设计能力B . 语言美化能力C . 沟通运作能力D . 社交公关能力