客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

[填空题] 客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。

[单选题]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 意式

[单选题]三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A . 包B . 卷C . 叠D . 酿

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A . 扒两样B . 爆两样C . 烧两样D . 熘两样

[单选题]下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。A . 过油肉B . 鱼香肉丝C . 宫保鸡丁D . 以上均是

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲫鱼D .宫爆鸡丁

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块

[单选题]（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。A . 意式服务B . 法式服务C . 美式服务D . 俄式服务

[单选题]“微笑”，会使客我双方均感受到一种（）的气氛。A .轻松B .随和C .热烈D .和谐、友好

[单选题]厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A . 菜单B . 酒水单C . 饮料单D . 货单