大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）

[单选题]英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。A . 主人B . 主宾C . 服务员D . 厨师

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[单选题]圆桌单主人宴请时，错误的是（）。A . 主人应面对门B . 主人应面背对门C . 主人在左D . 主宾在右

[单选题]直视式顶焦度计在测量前应将屈光度转盘转至（）位。A.0°B.90°C.180°D.360°

[填空题] 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

[单选题]西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。A .英式B .法式C .美式D .俄式

[单选题]上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。A .喝醉B .发怒C .投诉D .难堪

[填空题] 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

[多选题] 以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A . 香酥鸭子B . 脆皮鲜奶C . 沙锅豆腐D . 宫保鸡丁E . 凤尾桃花虾

[单选题]用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A.轻握杯身B.紧握杯身C.捏紧杯口D.掩住杯口