上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。

[判断题] 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

[单选题]上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。A .菜肴价格B .菜肴烹调原理C .特色菜品D .喜食人和人群

[单选题]当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。A .红葡萄酒B .雪利酒C .白兰地D .干白葡萄酒

[单选题]客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。A .无条件的退菜B .考虑给予退菜C .答复不能退菜D .答复客人稍等

[单选题]当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。A . 不定性B . 定性C . 夸大其词D . 征询

[单选题]西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 美式

[单选题]上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A . 1/2B . 1/3C . 2/3D . 吃完

[单选题]在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A . 特色B . 特点C . 工艺D . 方法

[单选题]每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A . 1/3B . 1/4C . 1/5D . 1/10—1/5