西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。

[填空题] 西餐餐刀按形状大小及用途可分为（）、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。

[判断题]宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（）A.对B.错

[判断题]宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。（）A.对B.错

[判断题] 野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。A . 正确B . 错误

[单选题]龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。A .宫庭菜B .传统菜C .造型菜D .整型菜

[单选题]食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。A . 左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉B . 蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C . 右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D . 蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

[主观题]求小龙虾的养殖技术，在养殖中应该注意什么？

[单选题]西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A . 鱼刀B . 牛排刀C . 开味刀D . 黄油刀

[单选题]符合大龙虾加工的选项是（）。A .尽量减少龙虾体液的流失B .采用60℃水温泡烫清除黏液C .用手撕开龙虾外壳D .生食肉质不易长时间浸泡

[单选题]符合大龙虾加工的选项是（）。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡烫清除黏液C.用手撕开龙虾外壳D.生食肉质不易长时间浸泡