[单选题]

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

参考答案与解析：

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冷菜（凉菜）的“五专”？

[问答题] 冷菜（凉菜）的“五专”？

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    • 餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间。

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    • 餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间.。

    [单选题]餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间.。A.配送B.烹调C.切配D.食品分装

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    • 进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。（）

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