开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.

[判断题] 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。A . 正确B . 错误

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A .萝卜B .山药C .嫩藕D .蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头

[单选题]根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。A.萝卜B.山药C.嫩藕D.蒜头

[问答题] 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

[单选题]（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A . 加工班组B . 配菜班组C . 炉灶班组D . 冷菜班组

[试题]( )属于净料范畴。A．加工前原料B．加工后的损耗原料C．购进的半制品原料D．购进的全部原料

[判断题]净料是指经加工后的原料。（）A.对B.错

[判断题]净料是指经加工后的原料。（）A.对B.错

[判断题]净料是指经加工后的原料。（）A.对B.错