（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。

[判断题] 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。A . 正确B . 错误

[判断题] 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A . 正确B . 错误

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。A．净料重量B．毛料重量C．损耗重量D．废料重量

[单选题]利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量（）净料率。A.减去B.加上C.除以D.乘以

[单选题]利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量（）净料率。A.减去B.加上C.除以D.乘以

[单选题]成本系数是指( )的比值。A．净料重量与毛料重量B．毛料重量与净料重量C．原料加工后成本与加工前成本D．原料加工前成本与加工后成本

[单选题]出材率是指( )的百分比。A．净料重量与毛料重量B．毛料重量与净料重量C．净料重量与损耗重量D．损耗重量与净损耗重量

[单选题]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。A .比例B .比率C .总和D .成本

[判断题] 净料是指经过初加工处理的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。A．净料率B．使用率C．折损率D．毛料率