用于面包制作的酵母发酵属于（）。

[问答题] 面包酵母的发酵

[问答题] 简述酵母在面包制作中的作用？

[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍

[填空题] 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

[单选题]下列何者不是在制作面包发酵后产物（）。A . 二氧化碳B . 氨C . 热D . 酒精

[单选题]（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。A . 二氧化碳（CO2）B . 氨（NH4）C . 热量D . 酒精

[判断题] 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。A . 正确B . 错误

[问答题] 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

[问答题] 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

[单选题]用于面包发酵的主要微生物是（）A . 酵母菌B . 乳酸菌C . 醋酸菌D . 霉菌