A .使肉具有鲜亮的颜色;
B .抗菌作用;
C .使肉具有咸味;
D .增强风味。
[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
[问答题] 简述亚硝酸盐的毒性作用机制。
[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用?
[单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对()有特殊的抑制作用。A .沙门菌B .肉毒梭状芽胞杆菌C .李斯特菌D .变形杆菌
[主观题]尿液亚硝酸盐(Nit)