瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象称为（）。

“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。()A. 正确B. 错误

食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。A. 正确B. 错误

食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。A. 正确B. 错误

乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

[多选题] 食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A . 质地细密B . 色彩鲜艳C . 质地硬实D . 新鲜脆嫩E . 新鲜软嫩

肉类食品在存放过程中,常见的腐败变质现象有A. 发粘B. 弹性丧失C. 变色、异味D. 肉汤混浊

[填空题] 瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

[问答题] 补钙效果最好的食品是哪类食品？（奶类、肉类、谷类、蔬菜）

[单选题]旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A . 降低营养素的损失B . 增加营养素的损失C . 使菜肴不熟D . 细菌不能被杀灭

[单选题]引起细菌性食物中毒的主要食品是A．动物性食品B．豆类食品C．粮谷类食品D．蔬菜类E．水果类