当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。

[单选题]油脂制品中添加抗氧化剂可（）A . 防止产生过氧化物B . 调味C . 永久保存D . 提高油之挥发温度

[单选题]常用的油脂抗氧化剂有（）。A . 天然抗氧化剂B . 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C . 人工合成抗氧化剂D . 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

[单选题]以下不是油脂抗氧化剂的（）。A . 游离基清除剂B . 三线态卒灭剂C . 酶抑制剂D . 金属螯合剂

[填空题] 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

[填空题] 在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

[单选题]抗氧化剂不能防止A．油脂酸败B．食物腐败变质C．食物氧化褪色D．食物褐变E．维生素氧化破坏

[名词解释] 油脂的过氧化值（POV）

[问答题] 何谓油脂的过氧化值

[判断题] 油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样。A . 正确B . 错误

[单选题]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。A . 储藏一段后B . 精炼后的新油中C . 氧化作用开始时D . 随时