影响糊化和凝沉的因素？

[名词解释] 凝沉作用的影响因素

[名词解释] 影响淀粉糊化的因素

[问答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[问答题] 简述凝沉作用的影响因素

[问答题] 影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

[问答题] 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[试题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A．淀粉B．蛋白质C．水量D．水温

[问答题] 用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

[填空题] 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

[填空题] 凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。