简述硬质小麦的工艺性质特点。

[问答题] 简述硬质小麦对碾磨的影响。

[单选题]凡角质率在（）以上的为硬质小麦。A . 40B . 50％C . 60％D . 70％

[问答题] 硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

[单选题]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A .>24B .<30C .>30D .<24

[问答题] 简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

[单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。A .10%B .30%C .50%D . D.70%

[单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。A.10%B.30%C.50%D.70%

[单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。A.10%B.30%C.50%D.70%

[问答题] 叙述小麦软、硬质检验方法？

[问答题] 简述小麦三种锈病的症状特点。