果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。

果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A. 脱水B. 焦糖化C. 美拉德D. 熔融

[单选题]双缩脲法测定蛋白质时反应产生有色物质的颜色为A．黄色B．蓝色C．绿色D．棕色E．紫红色

[单选题]下列哪一种物质不参与蛋白质的合成A．hnRNAB．mRNAC．tRNAD．核糖体

[填空题] 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

[判断题] 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。A . 正确B . 错误

[单选题]改良酚试剂法测定蛋白质与试剂反应产生有色物质的最大吸收峰在（　　）。A.260～280nmB.340～360nmC.505～520nmD.600～63

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 改良酚试剂法测定蛋白质与试剂反应产生有色物质的最大吸收峰在（）A . 260～280nmB . 340～360nmC . 505～520nmD . 600～630nmE . 745～750nm

[单选题]改良酚试剂法测定蛋白质与试剂反应产生有色物质的最大吸收峰在A.260～280nmB.340～360nmC.505～520nmD.600～630nmE.

[判断题] 双缩脲反应是测试多肽和蛋白质的一种方法，所以，凡是能发生双缩脲反应的物质必为多肽或蛋白质。A . 正确B . 错误

[填空题] 胎儿肝发育时期，（）能合成一种蛋白质，而在出生后则不再合成，这种蛋白质称为（）；当成人血液内出现这种蛋白质应被怀疑患有（）病。