在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

[单选题]在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸

[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

【单选题】在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是()。A. 酒石酸B. 苹果酸C. 柠檬酸D. 草酸

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

果蔬加工原料的预处理有()。A. 选别,分级,洗涤B. 修整,切分C. 烫漂,护色D. 以上全部

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

果蔬速冻需要原料在()采收最好?A. 生理成熟度B. 充分成熟度C. 可采成熟度D. 适当成熟度