在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

[单选题]在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸

[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。