在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

[单选题]下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））A .纤维素B .半纤维素C .丹宁D .果胶

[单选题]能够产生涩味的物质是（）。A .海藻胶B .柠檬酸C .谷氨酸D .氨基酸

[填空题] 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

[单选题]在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（）。A .酒石酸B .苹果酸C .柠檬酸D .草酸

[填空题] 在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

[填空题] 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[填空题] 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

[单选题]果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A .果胶B .维生素C .蛋白质D .纤维素

[名词解释] 果蔬原料的特性？