果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

[单选题]下列哪一种果蔬含水量最多？（）A .黄瓜B .西瓜C .梨D .白菜

[单选题]许多果蔬原料采用（）进行分级。A . 重量原理B . 筛分原理C . 密度差D . A和B

[名词解释] 果蔬原料的特性？

判断果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。A. 正确B. 错误

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

[名词解释] 果蔬干制