混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[试题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。A．鸡蛋B．糖C．水分D．油脂

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A．糖B．鸡蛋C．盐D．油脂

[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团

[判断题] 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A . 正确B . 错误

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松B. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构C.

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松C. 依

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A．面粉B．糖C．膨松剂D．水

[单选题]混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A .油脂B .鸡蛋C .面粉D .糖

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A. 油脂B. 鸡蛋C. 面粉D. 糖