制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

[单选题]制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。A .煮温B .煮热C .煮开D .冷冻

[单选题]制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。A .搅拌均匀B .搅拌至完全溶解C .煮制沸腾D .煮至浓稠

[单选题]戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）A . 组织较软B . 拌入其他材料时易消泡C . 体积较大D . 不影响蛋糕品质

[单选题]仓库内的气瓶放置应整齐，戴好瓶帽;立放时，要妥善固定;横放时，头部朝同一方向，垛高不应超过( )层。A．3B．4C．5D．6

[填空题] 同一方向的用户引入线最多不超过（）条，超过6条时应改用（）引入。同一方向多条皮线之间的间隔应均匀、垂度一致。

[判断题] 后搅时为降温，可以采用大流量搅拌。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 行道坡度超过（）时，严禁人力推车，不准与机车同一轨道同一方向推车。

[判断题] 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。A . 正确B . 错误

[单选题]两列车在同一轨道上，同一方向行驶时，必须保持（）米的安全距离，以防止追尾A .50B .80C .100D .200

[判断题] 行道坡度超过7‰时，严禁人力推车，不准与机车同一轨道同一方向推车。A . 正确B . 错误