脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。A .勤换位置B .勤开门看C .勤晃动烤盘D .避免受剧烈振动

[判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。A . 正确B . 错误

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A .柔B .轻C .灵活D .准确

[单选题]脆皮面包充满浓郁的（）。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味

[判断题] 脆皮面包具有表皮松脆的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[单选题]脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜

[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误