松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A .挤B .捏C .抹D .编

[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误

[判断题] 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。A . 正确B . 错误

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A．甩、打B．捏、拉C．揉、压D．搅、拌

[主观题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A . 挑、拖、拍、拧B . 捆、托、抖、抓C . 拢、夹、注、挖D . 叠、摊、擀、按

[单选题]脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A .柔B .轻C .灵活D .准确

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切