面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切

[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。A．相同的功能B．独立的功能C．独特的功能D．奇特的功能

[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误

[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A .挤B .抹C .折叠D .捏

[判断题] 接发球的基本方法有：点、拨、带、拉、攻、推、搓、削、摆等。A . 正确B . 错误

[单选题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A .切割法B .一次成型法C .擀制法D .直切法

[多选题] 注塑模具成型结构的成型方法有（）。A . 碰穿B . 擦穿C . 枕位D . 骨位E . 柱位F . 仔口

[单选题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A .一次成型法B .二次成型法C .模具法D .复合法

[单选题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。A .一次成型法B .二次成型法C .模具法D .复合法

[多选题] 滚花刀的种类有（）滚花刀。A . 单轮B . 双轮C . 五轮D . 六轮E . 三轮