面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A．相同的功能

B．独立的功能

C．独特的功能

D．奇特的功能

[判断题] 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。A . 正确B . 错误

[单选题]面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A . 挑、拖、拍、拧B . 捆、托、抖、抓C . 拢、夹、注、挖D . 叠、摊、擀、按

[主观题]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。A .挤B .捏C .抹D .编

[单选题]属于捏挤技术适应证的是A．早泄B．精神分裂症急性期C．神经系统疾病D．职业选择问题E．儿童学习成绩下降

[B单选题]属于捏挤技术适应证的是A.早泄B.精神分裂症急性期C.神经系统疾病D.职业选择问题E.儿童学习成绩下降

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A．甩、打B．捏、拉C．揉、压D．搅、拌

面包加工技术中,面团发酵成熟的特征有:()A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香B. 手握面团,手感柔软且不粘手C. 手指从面团中抽出,四周的面团不向凹处塌陷D. 手压面

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A. 必须快速B. 必须缓慢C. 必须轻柔D. 果断、有力

[单选题]在投射技术中，要求被试者捏面团是属于（）A . 创作投射B . 游戏投射C . 联想投射D . 构造投射