分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。

[判断题] 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A . 正确B . 错误

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）A. 分割形态的一致B. 分割重量的准确C. 保护面坯内酵母的继续发酵D. 保护面坯内的面筋质

[主观题]手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]无论是单一分割还是组合分割，都不能违背（）这一基本结构规律。A .基本作省功能B .直线与曲线结合C .基本分割功能D . D.基本做褶功能

[试题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A．10～12分钟以内B．15～18分钟以内C．20～25分钟以内D．30～50分钟以内

[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。A .10～12分钟以内B .15～18分钟以内C .20～25分钟以内D .30～50分钟以内

[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A .手工分割B .机器分割C .先手工后机器分割D .先机器后手工分割

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A．烘烤损耗B．醒发损耗C．静置损耗D．搅拌损耗

[单选题]使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A . 20分钟B . 30分钟C . 40分钟D . 50分钟

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A．5~10B．10~15C．20~25D．30~40