手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

此题为判断题(对，错)。

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）A. 分割形态的一致B. 分割重量的准确C. 保护面坯内酵母的继续发酵D. 保护面坯内的面筋质

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A. 必须快速B. 必须缓慢C. 必须轻柔D. 果断、有力

[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A .手工分割B .机器分割C .先手工后机器分割D .先机器后手工分割

[判断题] 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A . 正确B . 错误

[判断题] 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。A . 正确B . 错误

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A .质地较软B .质地软硬C .结构结实D .结构松驰

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A. 正确B. 错误

生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性。A. 氧化剂B. 还原剂C. 乳化剂D. 酶制剂

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[判断题] 保护渣的黏度越大，越有利于铸坯质量提高。A . 正确B . 错误