对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

[主观题]手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）A . 快跑B . 中速C . 慢速D . 先用快速再改慢速

[试题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A．10～12分钟以内B．15～18分钟以内C．20～25分钟以内D．30～50分钟以内

[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。A .10～12分钟以内B .15～18分钟以内C .20～25分钟以内D .30～50分钟以内

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A．烘烤损耗B．醒发损耗C．静置损耗D．搅拌损耗

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A .擀B .摊C .压D .捏