硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

[试题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A．10～12分钟以内B．15～18分钟以内C．20～25分钟以内D．30～50分钟以内

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A．5~10B．10~15C．20~25D．30~40

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A. 必须快速B. 必须缓慢C. 必须轻柔D. 果断、有力

[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A .手工分割B .机器分割C .先手工后机器分割D .先机器后手工分割

冬季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用。A. 面粉放在温暖的地方升温B. 用开水C. 用温水D. 辅料放在温暖的地方升温

[单选题]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A .称重B .擀形C .中间发酵D .成形

[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动