使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）

[判断题] 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A . 正确B . 错误

[判断题] 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。A . 正确B . 错误

[试题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。A．10～12分钟以内B．15～18分钟以内C．20～25分钟以内D．30～50分钟以内

[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。A .10～12分钟以内B .15～18分钟以内C .20～25分钟以内D .30～50分钟以内

[单选题]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A .称重B .擀形C .中间发酵D .成形

[主观题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错此题为判断题(对，错)。

[单选题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。A .成形操作的进行B .面团体积膨大、柔软C .下一步工序的进行D .面团组织更加细腻

[主观题]硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A．5~10B．10~15C．20~25D．30~40

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A．烘烤损耗B．醒发损耗C．静置损耗D．搅拌损耗