搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

[判断题] 搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。A . 正确B . 错误

[判断题] 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A . 正确B . 错误

[单选题]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A .称重B .擀形C .中间发酵D .成形

[单选题]使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A . 20分钟B . 30分钟C . 40分钟D . 50分钟

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。A .手指B .手掌C .掌根D .掌心

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。A.手指B.手掌C.掌根D.掌心

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。A.手指B.手掌C.掌根D.掌心

[单选题]面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A .容易成型B .方便操作C .造型快速D .不易整形

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）A. 分割形态的一致B. 分割重量的准确C. 保护面坯内酵母的继续发酵D. 保护面坯内的面筋质

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A. 必须快速B. 必须缓慢C. 必须轻柔D. 果断、有力