面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

[单选题]对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。A .口味不佳B .醒发不充分C .醒发适度D .醒发充分

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[填空题] 贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。

[填空题] 冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[判断题] 米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

[问答题] 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。