对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。

[单选题]面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A .容易成型B .方便操作C .造型快速D .不易整形

[填空题] 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

[判断题] 一般油分多的烟叶，弹性强、韧性好、吸湿性强、色度浓、糖含量较高，总氮、不溶性氮、烟碱含量较低。A . 正确B . 错误

[问答题] 气化炉入炉煤中粉煤含量多对气化炉有何影响？

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。A．弹性B．可塑性C．韧性D．延伸性

[单选题]面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。A . 澄粉B . 粟粉C . 生粉D . 米粉

[试题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A．弹性和可塑性B．弹性和延伸性C．柔软性和延伸性D．延伸性和可塑性

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段