面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。

[试题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。A．承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B．提高面团的保气能力C．提高面团的可塑性D．阻止二氧化硫气体的溢出

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。A .承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B .提高面团的保气能力C .提高面团的可塑性D .阻止二氧化硫气体的溢出

[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力

[判断题] 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少

[试题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A．弹性和可塑性B．弹性和延伸性C．柔软性和延伸性D．延伸性和可塑性

[单选题]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A .糖B .水C .盐D .酵母

[判断题] 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。A . 正确B . 错误

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[单选题]对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。A .口味不佳B .醒发不充分C .醒发适度D .醒发充分