[填空题]

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（）。

参考答案与解析：

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厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

[单选题]厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。A .机械B .手工C .片刀D .白案

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    • 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。

    [单选题]在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。A.60～120℃B.90～180℃C.160～220℃D.180一320℃

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    • 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。

    [单选题]在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。A.60～120℃B.90～180℃C.160～220℃D.180一320℃

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    • 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。

    [单选题]在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。A.60～120℃B.90～180℃C.160～220℃D.180一320℃

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    • 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。

    [单选题]在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。A.60～120℃B.90～180℃C.160～220℃D.180一320℃

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    • 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。

    [单选题]在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。A.60～120℃B.90～180℃C.160～220℃D.180一320℃

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    • 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

    [判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

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    • 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

    [单选题]谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A . 碳水化合物B . 磷C . B族维生素D . 蛋白质

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    • （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

    [单选题]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。A . 葱蒜B . 香菇C . 木耳D . 生抽

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    • 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。

    [多选题]在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。A.增香B.增昧C.解腻D.去腥E.嫩滑

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