在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。

[单选题]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。A .1：2B .1：4C .1：6D .1：8

一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。()A. 对B. 错

一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。A. 对B. 错

[单选题]水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A . 0.2：0.4：1B . 0.4：1：0.2C . 1：0.2：0.4D . 1：0.4：0.2

[单选题]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A . 1：0.3~0.35B . 1：0.4~0.5C . 1：0.5~0.6D . 1：0.7~0.8

[单选题]石膏粉在炒制过程中，炒膏的温度一般控制在（）。A .50～100℃B .100～170℃C .160～180℃D .大于200℃

[单选题]制颗粒时清膏、糖粉、糊精的比例一般为A.1：1：1B.1：2：1C.1：1：2D.1：3：1E.1：1：3

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g

4.[判断题]一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。（）A. 对B. 错

4.[判断题]一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。( )A. 对B. 错