（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

[单选题]川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。A .历史悠久B .发展史短C .风味一般D .百菜一味

[判断题] 广东菜以口味清淡而著称（）A . 正确B . 错误

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A . 软炸B . 酥炸C . 纸包炸D . 干炸

[试题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。A．咸鲜B．甜辣C．酸甜D．酸辣

[试题]湖南菜在调味上以()著称。A．麻辣B．咸鲜C．酸甜D．酸辣

[单选题]（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A . 皖菜B . 沪菜C . 京菜D . 豫菜

[单选题]以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A . 湘B . 川C . 粤D . 苏

[试题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。A．口味B．质嫩C．造型D．鲜活

[单选题]以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和（）者为佳。A.略有皱褶B.略有光泽C.略有草味D.略有褐斑