酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。

[名词解释] 发酵剂

[问答题] 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？

[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。A.大肠杆菌B.变形杆菌C.乳酸菌D.葡萄球菌

[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。A.大肠杆菌B.变形杆菌C.乳酸菌D.葡萄球菌

( )以酒曲为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。A. 威士忌B. 白兰地C. 白酒

9.[填空1]是以粮谷为原料,以-|||-酒曲、活性干酵母、糖化酶等-|||-为糖化发酵剂,经固态、半固态、-|||-液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑-|||-而制成

[填空题] 酿酒中的发酵剂是（）

[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A .高温B .中高温C .低温D .中温

[单选题]特型酒的糖化发酵剂是（）A .小曲B .大曲C .麸曲D .淀粉酶

[问答题] 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？