烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。

[单选题]烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化

[单选题]烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化

[多选题] 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A . 分散作用B . 水解作用C . 凝固作用D . 酯化作用E . 氧化作用

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A . 水解B . 凝固C . 糊化D . 水化

[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）A.对B.错

[判断题] 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。A . 正确B . 错误

在轧钢原料加热过程中,炉膛的主要作用是()。A. 提供燃料B. 容纳并加热原料C. 控制气体排放D. 调节温度