热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

[单选题]属于热制冷食的一组菜肴是（）。A .炖酥腰、蒜泥白肉B .风鸡腿、凉拌海蜇C .香酥鸭、陈皮牛肉D .白斩鸡、卤牛肉

[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。A．相近似的B．完全一致的C．有关联的D．两个不同体系

[单选题]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。A .相同量B .2～3倍C .4～5倍D .6～7倍

[单选题]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A . 炸或煎B . 氽C . 爆D . 炒

[单选题]菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。A . 性质B . 大小C . 多少D . 色泽

[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A .1～2倍B .3～5倍C .5～6倍D .7～8倍

[单选题]菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）A . 爆芡B . 糊芡C . 溜芡D . 汤芡

[多选题] 溴化锂吸收式制冷机的能量调节一般有（）。A . 冷却水量调节法B . 稀溶液循环量调节法C . 滑阀调节D . 加热蒸气量调节法E . 排气量调节法

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A .一般比主料小B .一般为荤素搭配C .不同色泽但形状要一致D .一般为植物性原料

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。A.一般比主料小B.一般为荤素搭配C.不同色泽但形状要一致D.一般为植物性