[单选题]

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

A .胶原蛋白质

B .完全蛋白质

C .同源蛋白质

D .活性蛋白质

参考答案与解析：

相关试题

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A . 完全蛋白质B . 胶原蛋白质C . 同源蛋白质D . 活性蛋白

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    • 施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）

    [判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

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    • 施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）

    [判断题]施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

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    [判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

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    [判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

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    [判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错

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