装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。

[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A .白斩鸡B .香酥鸡C .口水鸡D .叫花鸡

[单选题]装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A . 刀法B . 特点C . 形状D . 原则

[填空题] 烩制类菜肴的装盘方法是（）

[单选题]菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）A . 爆芡B . 糊芡C . 溜芡D . 汤芡

[单选题]贷款利息不得预先在本金中扣除。利息预先在本金中扣除的，应当（）。A .按照原借款额返还并计算利息B .按照实际借款数额返还借款并计算利息C .按照扣除额返还，扣除额不计算利息D .按照剩余部分额度返还并计算利息

[多选题] 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A . 拉入法B . 倒入法C . 覆盖法D . 盛入法

[单选题]在（）方式中，分组传输前不需要预先在源主机与目的主机之间建立线路连接。A.虚电路B.ATM交换C.电路交换D.数据报

[单选题]菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A .弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B .弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C .弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D .弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

[单选题]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）。A.越少越好B.以盘定量C.小盘大量D.大盘小量

[单选题]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（）。A.越少越好B.以盘定量C.小盘大量D.大盘小量