碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

快速解冻会使加工性原料的（）受到破坏。A. 重量B. 形状C. 细胞结构D. 颜色

[填空题] 原料中的（）不仅引起催化剂的中毒，还会使分子筛晶格受到破坏，活性降低。

[多选题] 闸门产生振动，容易引起（）使闸门受到破坏。A .构件疲劳B .门体变形C .闸门锈蚀D .闸门断裂E .防腐脱落

[单选题]碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。A .维生素CB .碳水化合物C .维生素DD .B族维生素

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A.

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

利用______上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A. 碳酸氢钠B. 碳酸钠C. 氢氧化钠D. 氢氧化钙

[单选题]水是嫩化原料的主要（）。A .步骤B .方法C .来源D .物质

[单选题]通货膨胀使货币的（）功能受到破坏，成本、利润等都无法准确的核算。A．价值尺度B．流通手段C．支付手段D．贮藏手段