快速解冻会使加工性原料的（）受到破坏。

[填空题] 原料中的（）不仅引起催化剂的中毒，还会使分子筛晶格受到破坏，活性降低。

[单选题]在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。A .维生素B .蛋白质C .无机盐D .油脂

[判断题] 过分搅拌又会使絮团受到破坏，絮团变大，降低絮凝沉降效果。A . 正确B . 错误

[单选题]碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A .营养成分B .脂肪C .蛋白质D .肌纤维膜

[单选题]离心泵气蚀严重时，会使泵内液体的连续流动受到破坏，甚至造成（）。A .流量超荷B .流量中断C .泵体发热D .泵轴弯曲

[单选题]在（）模式下会比较容易选中表格，而不会使表格的尺寸容易受到破坏。A . 标准B . 布局C . 扩展D . 视图

[单选题,B1型题] 皮肤或口腔黏膜完整性受到破坏的损伤称为（）A . 开放性损伤B . 闭合性损伤C . 复合伤D . 穿通伤E . 枪弹伤

皮肤或口腔黏膜完整性受到破坏的损伤称为A. 开放性损伤B. 闭合性损伤C. 多发伤D. 穿通伤E. 枪弹伤

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.

[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。A.干瘪B.